Ultimatives knuspriges Buttermilch-Hähnchen mit Kartoffel-Wedges & cremigem Coleslaw

Zubereitung
1. Hähnchen marinieren
Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer verrühren.
Das Hähnchen hineinlegen und sorgfältig mit der Marinade bedecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Kartoffel-Wedges zubereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Wedges mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen und etwa 30–35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie von allen Seiten schön goldbraun werden.
3. Coleslaw vorbereiten
Mayonnaise, Apfelessig, Senf und Zucker oder Honig in einer Schüssel glatt verrühren.
Weißkohl, Rotkohl, Karotte und Petersilie dazugeben und gründlich mit dem Dressing vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Coleslaw bis zum Servieren kalt stellen. Durch etwas Ruhezeit wird er besonders aromatisch.
4. Knusprige Panade vorbereiten
Mehl, Speisestärke, Backpulver und die restlichen Gewürze in einer flachen Schüssel vermischen.
Das marinierte Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und leicht abtropfen lassen. Anschließend jedes Stück kräftig in die Mehlmischung drücken, damit eine unregelmäßige, strukturierte Panade entsteht.
5. Hähnchen frittieren
Das Pflanzenöl auf etwa 175 °C erhitzen.
Die Hähnchenstücke portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und je nach Größe etwa 6–10 Minuten frittieren.
Die Panade sollte tief goldbraun und knusprig sein. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Das fertige Hähnchen auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und einige Minuten ruhen lassen.
6. Servieren
Die knusprigen Buttermilch-Hähnchenstücke zusammen mit den heißen Kartoffel-Wedges und dem gut gekühlten Coleslaw anrichten.
Für noch mehr Geschmack kann das Hähnchen direkt nach dem Frittieren mit einer kleinen Prise Salz bestreut werden. 🍗🥔🥗
Knusper-Tipp
Für eine besonders zerklüftete und krosse Panade einfach einige Tropfen Buttermilch in die Mehlmischung geben und mit den Fingern kleine Klümpchen daraus formen. Diese haften später am Hähnchen und sorgen für extra viel Crunch.
Guten Appetit! ❤️