Zubereitung
1. Rippchen vorbereiten
Die Schweinerippchen unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Die Rippchen in portionsgerechte Stücke schneiden und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Die Honig-Knoblauch-Marinade herstellen
Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer frisch reiben. Honig, Sojasauce, Chilisauce, Tomatenmark, Apfelessig, Senf und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles zu einer dickflüssigen Marinade vermischen.
3. Rippchen marinieren
Die Rippchen in einen großen Gefrierbeutel oder eine verschließbare Schüssel geben. Etwa zwei Drittel der Marinade darüber verteilen und alles gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Rippchen zunächst sanft garen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Rippchen in eine große Auflaufform legen und etwa 100 ml Wasser oder Brühe angießen. Die Form mit einem passenden Deckel oder Alufolie fest verschließen.
Die Rippchen etwa 75–90 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch schön weich wird.
5. Die Glasur vorbereiten
Während die Rippchen garen, die restliche Marinade in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten einkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
6. Rippchen karamellisieren
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Rippchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Backofen auf 220 °C erhöhen.
Die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Honig-Knoblauch-Glasur bestreichen und etwa 10–15 Minuten ohne Abdeckung weiterbacken. Nach der Hälfte der Zeit nochmals mit Glasur bepinseln, bis sie eine glänzende, karamellisierte Oberfläche bekommen.
7. Servieren und genießen
Die fertigen Rippchen aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit geröstetem Sesam und frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Am besten direkt warm servieren!
Meine Tipps für besonders leckere Rippchen
• Extra zart: Durch das langsame Garen in der abgedeckten Form wird das Fleisch besonders weich und saftig.
• Mehr Knoblauchgeschmack: Wer Knoblauch liebt, kann zusätzlich eine frisch gepresste Zehe in die fertige Glasur geben.
• Süß-scharfe Note: Etwas mehr Chilisauce oder Chiliflocken sorgen für eine angenehme Schärfe.
• Perfekte Glasur: Die Honigglasur erst gegen Ende großzügig auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Passende Beilagen: Knusprige Ofenkartoffeln, Krautsalat, Maiskolben oder ein frischer Gurkensalat passen hervorragend dazu.
