Stracotto wie in Italien

👩‍🍳 ZUBEREITUNG
1️⃣ Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Anschließend herausnehmen.
2️⃣ Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Im selben Topf etwa 6–8 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leichte Röstaromen entwickelt. Knoblauch fein hacken, dazugeben und kurz mitbraten.
3️⃣ Sauce aromatisieren: Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute rösten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen und der Wein etwas reduziert.
4️⃣ Alles schmoren lassen: Gehackte Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian dazugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln umgeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ungefähr 3–4 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch gelegentlich wenden.
5️⃣ Sauce verfeinern: Sobald das Fleisch butterzart ist, vorsichtig herausnehmen und kurz ruhen lassen. Lorbeerblätter und Kräuterstiele entfernen. Die Sauce nach Wunsch pürieren oder mit dem Gemüse stückig lassen. Bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6️⃣ Italienisch servieren: Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln grob zerteilen. Mit reichlich heißer Rotwein-Gemüsesauce überziehen und sofort servieren. Dazu passen cremige Polenta, Kartoffelpüree, frische Pasta oder knuspriges Ciabatta. 🍷🍽️
❤️ Omas italienischer Geheimtipp: Bereite das Stracotto ruhig einen Tag vorher zu! Über Nacht durchgezogen schmeckt es häufig sogar noch aromatischer. Wichtig ist, dass die Sauce nur sanft köchelt und das Fleisch genügend Zeit bekommt, schön weich zu werden.