Schwäbischer Kartoffelsalat wie bei Oma

Zubereitung
1 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend kurz abkühlen lassen, pellen und noch warm in feine Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebel schälen und sehr klein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen und Zwiebeln, Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer einrühren.
3 Die warme Brühemischung portionsweise über die Kartoffeln geben. Dabei vorsichtig vermengen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben und die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
4 Den Kartoffelsalat etwa 25 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden. So entsteht nach und nach die typisch sämige Konsistenz.
5 Nun das Öl dazugeben und alles nochmals behutsam vermischen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Schuss Essig abschmecken.
6 Den Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Kartoffelsalat geben.
Omas Tipp ❤️
Der Kartoffelsalat darf ruhig etwas saftiger wirken, denn die Kartoffeln nehmen beim Durchziehen noch Flüssigkeit auf. Für den typisch schwäbischen Geschmack sollte er schlotzig, würzig und schön glänzend sein – aber keinesfalls wässrig.