Schokoladenkuchen mit einem reichhaltigen Kokos-Pekannuss-Topping

Zubereitung
1 Backofen vorbereiten:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform von etwa 24 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2 Kuchenteig anrühren:
Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3 Flüssige Zutaten einarbeiten:
Eier, Öl, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den heißen Kaffee nach und nach dazugießen und kurz unterrühren. Der Teig bleibt recht dünnflüssig – dadurch wird der Kuchen später besonders saftig.
4 Kuchen backen:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 28–33 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Einige feuchte Krümel dürfen ruhig daran haften bleiben.
5 Topping vorbereiten:
Während der Kuchen im Ofen ist, Butter, braunen Zucker und Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.
6 Kokos und Pekannüsse hinzufügen:
Den Topf vom Herd nehmen. Kokosraspel, gehackte Pekannüsse, Vanilleextrakt und Salz unter die warme Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Topping sollte dick und streichfähig sein.
7 Kuchen bedecken:
Den frisch gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Kokos-Pekannuss-Topping vorsichtig auf der Oberfläche verteilen. Bis zum Rand verstreichen.
8 Topping karamellisieren:
Den Kuchen nochmals für etwa 5–7 Minuten in den heißen Ofen geben. Das Topping soll leicht blubbern und eine goldbraune, karamellisierte Oberfläche bekommen.
9 Abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen. Nach mindestens 30 Minuten lässt er sich anschneiden. Für besonders saubere Stücke den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Ein kleiner Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend zu dem intensiven Schokoladengeschmack und dem knusprig-süßen Kokos-Pekannuss-Topping.