Schneller im Ofen als der Kaffee fertig ist, Pflaumenkuchen

Zubereitung
1 Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe in Viertel schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Teig rühren: Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten schaumig schlagen. Öl langsam einrühren, anschließend das Mineralwasser und den Zitronenabrieb hinzufügen.
3 Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange mixen, damit der Kuchen schön locker bleibt.
4 Kuchen belegen: Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm) füllen. Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.
5 Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
6 Servieren: Den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, serviert dazu einen Klecks frisch geschlagene Sahne.