Räuberbraten

Zubereitung
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Öl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt.
Zwiebeln und Möhren grob schneiden, Knoblauch hacken und alles zum Fleisch geben. Einige Minuten mitrösten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen.
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
Den Bräter abdecken und den Braten bei niedriger Hitze etwa 2½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
Wenn das Fleisch butterzart ist, herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Soße nach Wunsch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in kräftige Scheiben schneiden und mit der aromatischen Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl besonders gut. 🍽️