Pflaumenkuchen vom Blech

Zubereitung
1 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen oder sorgfältig einfetten.
2 Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte können anschließend noch einmal geteilt werden.
3 Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, nach und nach ungefähr die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
4 Eigelb mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig aufschlagen. Anschließend Öl, Mineralwasser, Vanilleextrakt und Zitronenschale kurz unterrühren.
5 Mehl und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise zur Eigelbmasse geben. Nur so lange rühren, bis alles miteinander verbunden ist.
6 Den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unterheben. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit der Teig schön luftig bleibt.
7 Den fertigen Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Die vorbereiteten Pflaumen mit der Schnittseite nach oben dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
8 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30–35 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleibt.
9 Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
🍰 Tipp
Besonders lecker schmeckt der Pflaumenkuchen mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Die leicht säuerlichen Pflaumen harmonieren wunderbar mit dem luftigen, süßen Teig. 😍🍑