👩🍳 Zubereitung
1. Mürbeteig kneten
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butterstücke und das Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit die Kekse schön mürbe werden.
2. Teig kühl stellen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 45–60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Stangerln ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem länglichen Ausstecher gleichmäßige Stangerln ausstechen und vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche legen.
5. Mit Nüssen bestreuen
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen. Die Teigstücke dünn damit bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Nüsse sanft andrücken, damit sie beim Backen gut haften.
6. Kekse backen
Die Stangerln im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Anschließend auf dem Blech kurz ruhen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. Mit Marillenmarmelade füllen
Die Marillenmarmelade glatt rühren. Bei Bedarf kurz erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt. Jeweils ein Stangerl auf der Unterseite dünn mit Marmelade bestreichen und ein zweites Keksstück daraufsetzen. Leicht andrücken.
8. Schokolade schmelzen
Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Wer einen besonders schönen Glanz und eine etwas geschmeidigere Konsistenz möchte, kann einen Teelöffel Kokosöl unterrühren.
9. Schokoladenspitzen verzieren
Die Enden der gefüllten Nussstangerln in die geschmolzene Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade vorsichtig abtropfen lassen und die Kekse auf Backpapier legen.
10. Trocknen lassen und genießen
Die Schokolade vollständig fest werden lassen. Danach die Nussstangerln in eine gut verschließbare Keksdose legen und nach Möglichkeit einen Tag durchziehen lassen – dann schmecken sie besonders fein!
💡 Omas Tipps für besonders gute Nussstangerln
Schön mürbe: Den Teig nur kurz kneten und vor dem Ausrollen gut kühlen.
Nicht zu dunkel backen: Die Kekse sollen hell bleiben. Werden sie zu braun, verlieren sie ihre zarte Konsistenz.
Fruchtig und aromatisch: Eine hochwertige Marillenmarmelade mit intensivem Fruchtgeschmack macht den Unterschied.
Für die perfekte Konsistenz: Die Kekse nach dem Füllen 1–2 Tage in einer gut verschlossenen Dose ruhen lassen.
Gut aufbewahren: Kühl und trocken gelagert halten sich die Nussstangerln mehrere Wochen.
