Linzer-Kekse wie früher

Zubereitung
1 Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
2 Die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern und dem Zitronenabrieb dazugeben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Dabei den Teig nicht zu lange bearbeiten.
3 Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5 Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform gleich viele Kekse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein kleines Loch oder ein Motiv, zum Beispiel einen Stern, ausstechen.
6 Die Kekse auf die vorbereiteten Bleche legen und nacheinander etwa 8–10 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und lediglich an den Rändern eine zarte goldene Farbe bekommen.
7 Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
8 Die Oberteile großzügig mit Puderzucker bestäuben. Die Konfitüre glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, kann man sie kurz erwärmen.
9 Auf jeden unteren Keks etwas Konfitüre geben und vorsichtig ein gezuckertes Oberteil daraufsetzen.
10 Die fertigen Linzer-Kekse am besten einige Stunden, idealerweise über Nacht, in einer gut verschlossenen Dose ruhen lassen. So verbinden sich Teig und Fruchtfüllung, und die Kekse werden schön zart und mürbe.