Kokos-Himbeer-Träumchen

Zubereitung
1 Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker einige Minuten cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut einarbeiten.
2 Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3 Aus dem Teig kleine, gleichmäßige Kugeln formen und diese leicht in den Kokosraspeln wälzen.
4 Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels oder dem Daumen vorsichtig eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken.
5 Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 11–13 Minuten backen. Die Plätzchen sollten hell bleiben und nur am Rand leicht goldgelb werden. Danach vollständig abkühlen lassen.
6 Für die Füllung die Sahne erwärmen. Die klein gehackte weiße Schokolade hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Creme entsteht.
7 In jedes Plätzchen etwas von der weißen Schokoladencreme geben. Anschließend einen kleinen Klecks Himbeerkonfitüre daraufsetzen.
8 Mit einem Holzstäbchen vorsichtig durch die Himbeere ziehen, sodass ein hübsches Muster entsteht.
9 Die fertigen Kokos-Himbeer-Träumchen für etwa 30–45 Minuten kühl stellen, damit die Füllung schön fest wird.
Tipp 💕
Für einen besonders feinen Geschmack kannst du die Himbeerkonfitüre vor dem Verwenden kurz durch ein feines Sieb streichen. So wird die Füllung besonders glatt. Am nächsten Tag schmecken die Plätzchen oft sogar noch aromatischer. 😍🥥🍓