Königsberger Klopse mit Kapernsoße

Zubereitung
1. Masse für die Klopse vorbereiten
Das Brötchen in kleine Stücke teilen und mit Milch oder Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten weich werden lassen und anschließend gut ausdrücken.
Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der fein gehackten Zwiebel, Ei, Sardellenfilets, Senf und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Mit leicht feuchten Händen etwa 12 Klopse formen.
2. Klopse sanft garen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die halbierte Zwiebel dazugeben und den Sud einige Minuten ziehen lassen.
Die Klopse vorsichtig in die heiße Brühe geben. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nur leicht köchelt und nicht stark sprudelt.
Die Klopse bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie durchgegart sind, vorsichtig herausheben und warm halten.
3. Cremige Kapernsoße kochen
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
Nun nach und nach 400 ml von der Kochbrühe dazugeben und dabei kräftig rühren. Anschließend die Sahne einarbeiten.
Die Soße bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
4. Soße abschmecken
Kapern und Kapernflüssigkeit unter die Soße rühren. Zitronensaft und Zucker hinzufügen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Soße besonders fein und cremig mag, kann das Eigelb mit ein paar Löffeln warmer Soße verrühren. Diese Mischung anschließend in die nicht mehr kochende Soße geben.
5. Alles zusammenbringen
Die Klopse zurück in die Kapernsoße legen und bei niedriger Temperatur einige Minuten erwärmen. Die Soße dabei nicht mehr stark aufkochen lassen.
🍽️ Klassisch serviert man Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Guten Appetit! ❤️