Zarte Hackfleischklöße in einer cremigen, leicht säuerlichen Kapernsoße – ein echter deutscher Klassiker und wunderbar herzhaft.
Zutaten für 4 Personen
Für die Klopse
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Kalbshackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml Milch oder Wasser
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 Ei
• 2–3 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
Für den Kochsud
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
Für die Kapernsoße
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 400 ml Kochbrühe
• 150 ml Sahne
• 2–3 EL Kapern
• 1 EL Kapernflüssigkeit
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Eigelb, optional
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