Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale knapp gar kochen, abkühlen lassen und anschließend pellen. In dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen teilen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und schön kross braten. Erst wenn die Kartoffeln Farbe bekommen haben, Zwiebeln und Speck hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spiegeleier etwas Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt ist, während das Eigelb noch weich bleibt.
Die knusprigen Bratkartoffeln auf Tellern verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Am besten sofort heiß servieren.