Klassischer Sauerbraten mit dunkler Soße
Ein guter Sauerbraten braucht etwas Zeit, aber genau das macht ihn so besonders. Durch die würzige Beize wird das Rindfleisch wunderbar aromatisch und beim langen Schmoren herrlich zart. Dazu passt die kräftige, dunkle Soße mit einer leicht süß-säuerlichen Note einfach perfekt.
Zutaten für 4–6 Portionen
Für das Fleisch und die Marinade:
1,3–1,5 kg Rinderbraten, z. B. aus der Keule
500 ml trockener Rotwein
300 ml Wasser
150 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln
2 Möhren
150 g Knollensellerie
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
8 schwarze Pfefferkörner
3 Nelken
1 TL Senfkörner
1 TL Salz
Für den Braten und die Soße:
2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
2 EL Tomatenmark
400–500 ml Rinderfond
ca. 500 ml aufgefangene Marinade
1–2 EL brauner Zucker
2 kleine Printen oder 2 EL Lebkuchenbrösel
1 EL Preiselbeeren
Salz und schwarzer Pfeffer
eventuell 1–2 TL Speisestärke zum Binden
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