Hausgemachter Leberkäse wie vom Metzger

Zubereitung
1 Fleisch gut kühlen:
Damit die Masse später schön fein und bindefähig wird, sollten Schweinefleisch und Rinderhack sehr kalt sein. Das Fleisch am besten etwa 30 Minuten vor der Verarbeitung in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach geben. Auch das Wasser muss eiskalt sein.
2 Fleischmasse herstellen:
Das gekühlte Fleisch zusammen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Muskatnuss und Backpulver in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Alles zunächst kurz vermengen.
3 Eiswasser einarbeiten:
Während die Küchenmaschine läuft, das kalte Wasser langsam und portionsweise hinzufügen. Die Masse so lange pürieren, bis sie sehr fein, glatt und leicht klebrig ist. Je feiner die Fleischmasse verarbeitet wird, desto typischer wird die Konsistenz des fertigen Leberkäses.
4 Zwiebel hinzufügen:
Die Zwiebel sehr fein reiben oder pürieren und anschließend kurz unter die Fleischmasse arbeiten. Nicht länger als nötig mixen.
5 In die Form geben:
Eine Kastenform gründlich einfetten. Die Fleischmasse hineingeben und mit einem Löffel oder den Händen fest andrücken. Die Oberfläche anschließend glatt streichen, damit möglichst wenige Lufteinschlüsse entstehen.
6 Typisches Muster einschneiden:
Mit einem angefeuchteten Messer einen flachen Schnitt längs über die Oberfläche ziehen. Dadurch kann der Leberkäse beim Backen kontrolliert aufreißen und erhält seine typische Optik.
7 Backen:
Den Leberkäse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–75 Minuten backen. Die Oberfläche sollte schön gebräunt sein und das Innere vollständig durchgegart.
8 Kurz ruhen lassen:
Nach dem Backen den Leberkäse aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in kräftige Scheiben schneiden.
Serviertipp
Klassisch schmeckt der hausgemachte Leberkäse besonders gut warm mit süßem Senf und einer frischen Brezel. Kartoffelsalat oder Spiegelei passen ebenfalls hervorragend dazu. Übrig gebliebene Scheiben können am nächsten Tag kalt aufs Brot gelegt oder kurz in der Pfanne angebraten werden.