🥔 Als Beilage:
700 g Kartoffelrösti oder Kroketten
1 EL Öl für die Zubereitung im Ofen, falls erforderlich
Zitronenspalten zum Servieren
👩🍳 ZUBEREITUNG
1️⃣ Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Paprikapulver dazu.
2️⃣ Die Panierstraße vorbereiten
Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach durch das Ei ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht fest andrücken – so wird sie besonders knusprig.
3️⃣ Die Pilzrahmsoße zubereiten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei kräftiger Hitze goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4️⃣ Die Soße cremig einkochen
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und Senf einrühren und die Soße etwa 6–8 Minuten leicht köcheln lassen. Falls sie dicker werden soll, etwas Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5️⃣ Die Beilage backen
Kartoffelrösti oder Kroketten nach Packungsanweisung im Backofen goldbraun und knusprig backen. Währenddessen die Schnitzel ausbacken.
6️⃣ Schnitzel goldbraun braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Die Schnitzel portionsweise hineingeben und von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, abhängig von ihrer Dicke. Dabei die Pfanne leicht bewegen, damit heißes Fett über die Panade schwappt. Die Schnitzel müssen vollständig durchgegart sein.
7️⃣ Anrichten und genießen
Die fertigen Schnitzel kurz auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit den knusprigen Kartoffelbeilagen und der cremigen Pilzrahmsoße servieren. Mit frischer Petersilie und einer Zitronenspalte garnieren.
❤️ Omas Geheimtipp für die perfekte Panade
Damit die Schnitzel besonders knusprig werden, solltest du sie erst unmittelbar vor dem Braten panieren. Verwende ausreichend heißes Butterschmalz und brate nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig. Die Panade wird dadurch gleichmäßig goldbraun und bleibt schön locker.
✨ AUF EINEN BLICK
⏱️ Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍽️ Portionen: 4 Personen
🥩 Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel
