Ein Teller voll und kurz später nur noch Puderzucker, Zitronen-Mandel-Kekse

Zubereitung
1 Teig anrühren: Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Eiweiß, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Alles zu einer weichen, leicht klebrigen Masse verrühren. Nach Wunsch Vanille dazugeben.
2 Kekse formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Falls der Teig zu klebrig ist, die Hände leicht anfeuchten. Die Kugeln großzügig im Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jeweils eine Mandel leicht in die Mitte drücken.
3 Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollen hell bleiben und dürfen in der Mitte noch weich sein.
4 Abkühlen lassen: Die Kekse einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, da sie direkt nach dem Backen sehr empfindlich sind. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Mein Tipp: 🍋 Für ein besonders intensives Zitronenaroma etwas zusätzlichen Zitronenabrieb in den Teig geben. Die Kekse schmecken am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer!
Ein bisschen Puderzucker, ganz viel Mandelgeschmack und eine frische Zitronennote – diese kleinen Köstlichkeiten sind einfach unwiderstehlich. ❤️