Dieses Schweinefilet im Speckmantel wird zum Star auf jedem Familientisch

Zubereitung
1 Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen befreien und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend dünn mit Senf bestreichen.
2 Mit Speck umwickeln: Die Speckscheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das Filet darauflegen und fest einwickeln. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Rosmarinzweige bereitlegen.
3 Kräftig anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet rundherum anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten.
4 Sauce zubereiten: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Gemüsebrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
5 Im Ofen garen: Das Filet in eine Auflaufform legen und die Brühe samt Bratensaft angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–30 Minuten garen, abhängig von der Dicke des Filets. Für saftiges Schweinefleisch empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C mit anschließender Ruhezeit von mindestens 3 Minuten. Bei Bedarf länger garen.
6 Ruhen lassen und servieren: Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dicke Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft servieren.