Dieser Vanillekuchen trennt sich im Ofen ganz von allein

Zubereitung
1 Die Milch leicht erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Butter schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20-cm-Backform vorbereiten.
2 Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mehrere Minuten aufschlagen, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
3 Das Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit dem kalten Wasser, der geschmolzenen Butter und dem Salz unter die Eigelbmasse rühren.
4 Das Mehl nach und nach dazugeben und anschließend die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Es entsteht ein sehr flüssiger Teig – das ist genau richtig.
5 Das Eiweiß mit dem Zitronensaft zu einem lockeren, nicht zu festen Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Dabei darf die Masse ruhig etwas ungleichmäßig bleiben.
6 Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 75–85 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb sein, während die Mitte noch leicht wackeln darf.
7 Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens eine Stunde kalt stellen. Danach aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Nicht wundern, wenn der Teig vor dem Backen sehr flüssig ist. Genau daraus entstehen später die wunderbar unterschiedlichen Schichten. ✨