Diese Linzer Muffins haben selbst den wählerischsten Gaumen überzeugt!

👩‍🍳 Zubereitung
1 Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2 Die Eier trennen. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eigelbe nacheinander einrühren und anschließend den Zitronenabrieb hinzufügen.
3 Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten kurz unter die Buttermasse rühren.
4 Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. So werden die Muffins wunderbar locker.
5 Die Johannisbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft verrühren. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen geben und etwas glatt streichen.
6 In die Mitte jedes Muffins einen Teelöffel Konfitüre setzen. Mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung möglichst vollständig eingeschlossen ist.
7 Die Muffins etwa 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind. Anschließend kurz im Blech ruhen lassen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
8 Wer mag, röstet die Mandelblättchen kurz in einer Pfanne ohne Fett an und streut sie über die abgekühlten Muffins. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. ✨
💡 Mein Geheimtipp: Für den typisch österreichischen Linzer Geschmack könnt ihr einen halben Teelöffel gemahlene Nelken zum Teig geben. Die Kombination aus würzigen Mandeln und säuerlicher Johannisbeerkonfitüre macht diese Muffins besonders unwiderstehlich!