Diese kleinen Elisenlebkuchen bringen selbst die größten Naschkatzen zum Schweigen!

👩‍🍳 Zubereitung
1 Eischnee schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz zunächst schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
2 Marzipan vorbereiten: Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser in einer Schüssel vorsichtig erwärmen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer möglichst glatten Masse verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen.
3 Nussmasse mischen: Gemahlene Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse mit dem fein gehackten Orangeat, der Zitronenschale und dem Lebkuchengewürz vermengen. Die Marzipanmasse unterrühren.
4 Eischnee unterheben: Den vorbereiteten Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Nussmasse heben. So bleibt die Masse schön luftig und die Lebkuchen werden besonders saftig.
5 Oblaten bestreichen: Die Lebkuchenmasse mit zwei Teelöffeln auf den Oblaten verteilen und leicht kuppelförmig verstreichen. Jeweils eine Mandel in die Mitte setzen und sanft andrücken.
6 Antrocknen lassen: Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7 Backen: Die Elisenlebkuchen etwa 15–18 Minuten backen. Sie sollten außen leicht fest sein, innen aber noch weich bleiben. Danach vollständig auskühlen lassen.
8 Glasieren: Den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.