Die schnellsten Apfelkekse der Welt

👩‍🍳 Zubereitung
1. Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit die Kekse später nicht festkleben.
2. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und grob raspeln. Bei dünner Schale kannst du sie einfach ungeschält verwenden. So bleiben die Kekse schön fruchtig und saftig.
3. Eier und Zucker verrühren
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel etwa 1–2 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend das Pflanzenöl hinzufügen und gut unterrühren.
4. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mischung zur Eiermasse geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Geriebene Äpfel unterheben
Die Apfelraspel und nach Wunsch etwas Zitronenabrieb unter den Teig heben. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein – genau das macht die Kekse später so schön saftig.
6. Kekse aufs Blech setzen
Mit zwei Esslöffeln kleine Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech geben. Zwischen den einzelnen Keksen etwas Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
7. Goldgelb backen
Die Apfelkekse im vorgeheizten Backofen etwa 15–18 Minuten backen. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest aussieht, sind sie fertig.
8. Abkühlen und verzieren
Die Kekse einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren.