Deutsches Jägerschnitzel mit Pilzsauce

Zubereitung
1. Cremige Pilzsauce zubereiten
Zuerst die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig braten. Anschließend die Champignons dazugeben und bei etwas höherer Hitze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Falls verwendet, den gehackten Knoblauch kurz unterrühren. Das Mehl über die Pilze streuen und gut vermischen. Etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Nun nach und nach die Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Senf und Worcestersauce einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig geworden ist.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben. Die fertige Sauce bei niedriger Temperatur warm halten.
2. Schnitzel panieren
Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie etwas dicker sind, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zum Schluss rundherum mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade dabei nur leicht andrücken.
3. Schnitzel goldbraun braten
Butterschmalz oder Pflanzenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Schnitzel vorsichtig hineinlegen.
Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade knusprig und goldbraun ist. Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Servieren
Die knusprigen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Pilzrahmsauce servieren.
Dazu passen besonders gut Pommes, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle. 😍
Guten Appetit! 🍄🥩