Cremige Knoblauch-Parmesan-Tagliatelle mit Steak

Zubereitung
1. Steak vorbereiten
Das Steak etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Tagliatelle kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und die Tagliatelle darin nach Packungsangabe al dente kochen.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
3. Steak scharf anbraten
Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen und das Olivenöl hineingeben. Das Steak hineinlegen und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten.
Die Butter hinzufügen und das Steak kurz mit der geschmolzenen Butter übergießen. Für ein medium-rare Steak eignet sich eine Kerntemperatur von etwa 54–57 °C.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5–8 Minuten ruhen lassen.
4. Knoblauch-Parmesan-Sauce zubereiten
Die Hitze der Pfanne reduzieren. Die restliche Butter hineingeben und den gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden sanft anbraten.
Die Sahne dazugießen und den Oregano einrühren. Alles bei niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend den frisch geriebenen Parmesan portionsweise unterrühren. Die Sauce dabei nicht stark kochen lassen, damit sie schön glatt und cremig bleibt.
5. Pasta mit der Sauce verbinden
Die gekochten Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Nach und nach etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen und alles vorsichtig durchschwenken.
So entsteht eine glänzende, cremige Sauce, die sich perfekt um die Nudeln legt. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
6. Steak aufschneiden und servieren
Das Steak quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
Die cremigen Tagliatelle auf Tellern verteilen und die Steakstreifen darauflegen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 🥩🍝
Tipps
🧀 Parmesan am besten frisch reiben und erst bei niedriger Hitze in die Sauce geben.
💧 Das Nudelwasser nicht wegschütten – die enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce besonders cremig zu machen.
🥩 Das Steak nach dem Braten unbedingt kurz ruhen lassen, damit es schön saftig bleibt.
Guten Appetit! ❤️