Butterstollen mit Rosinen und Mandeln

Zum Bestreichen und Bestäuben:
1 80 g Butter, geschmolzen
2 reichlich Puderzucker
Zubereitung:
1 Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft vermischen. Die Mischung mindestens 1 Stunde, am besten einige Stunden oder über Nacht, ziehen lassen.
2 Für den Hefeteig die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einem Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen.
3 Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Kardamom in einer großen Schüssel vermengen. Butter, Eier und die Hefemilch dazugeben.
4 Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch ist und sich gut von der Schüssel löst.
5 Die eingelegten Früchte gut abtropfen lassen. Zusammen mit den gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig kneten. Dabei nicht zu lange weiterarbeiten, damit die Früchte möglichst ganz bleiben.
6 Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ungefähr 1 Stunde ruhen lassen. Er sollte dabei sichtbar an Volumen gewinnen.
7 Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Oval ausrollen. Wer Marzipan verwenden möchte, formt es zu einer länglichen Rolle und legt es leicht versetzt auf die Teigmitte.
8 Nun eine Längsseite des Teiges über die andere schlagen und die typische, leicht gewölbte Stollenform modellieren. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
9 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Sollte er während des Backens zu schnell bräunen, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
10 Den noch heißen Stollen großzügig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Sobald die Butter eingezogen ist, erneut bepinseln und anschließend reichlich mit Puderzucker bestäuben.
11 Den Stollen vollständig auskühlen lassen und nochmals dick mit Puderzucker bedecken. Für ein besonders aromatisches Ergebnis den Stollen in Backpapier wickeln und luftdicht aufbewahren.
Tipp: Nach einigen Tagen Ruhezeit verbinden sich die Aromen von Butter, Rosinen und Mandeln besonders schön – dadurch wird der Stollen noch saftiger und aromatischer.
Guten Appetit und eine gemütliche Weihnachtszeit! 🎄🤍