Kuchenboden zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Boden vorbereiten: Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und, falls gewünscht, Zimt vermengen, um eine Verfärbung zu verhindern und den Geschmack zu verfeinern.
Schmand-Füllung herstellen: In einer Schüssel Schmand, Eier, Zucker und Vanillepuddingpulver gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kuchen zusammenstellen: Die Äpfel gleichmäßig auf den Teigboden in der Springform verteilen. Die Schmand-Masse gleichmäßig darüber gießen.
Kuchen backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Kuchen schön goldbraun ist. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Kuchens gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden, um eine Überbräunung zu vermeiden.
Belag vorbereiten (optional): In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker mischen. Nach dem Backen den Kuchen noch warm mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen, um eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.
Kühlen und Servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.