Zucchiniröllchen mit Gemüse

Zutaten:

• 2 große Zucchini
• 200g Cherrytomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, dünn geschnitten
• 1 gelbe Paprika, dünn geschnitten
• 1 Tasse Baby-Spinat
• 150g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

** Zubereitung:**

1. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abtrocknen.
3. Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten leicht anbraten.
4. Eine Zucchinischeibe nehmen und darauf etwas Baby-Spinat, rote Paprika, gelbe Paprika, halbierte Cherrytomaten und Mozzarellascheiben platzieren.
5. Die Zucchinischeibe aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
6. Diese Schritte für alle Zucchinischeiben wiederholen.
7. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
8. Die vorbereiteten Zucchiniröllchen in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun braten.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Auf einem Servierteller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
11. Warm oder kalt servieren.

Diese köstlichen Zucchiniröllchen sind eine leichte und gesunde Snack- oder Mittagsmahlzeitoption. Guten Appetit!