Wiener Schnitzel
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (jeweils ca. 150-200 g, aus der Oberschale oder dem Rücken)
1 Tasse Mehl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
100 g Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
Zitronenscheiben (zum Servieren)
Zubereitung:
Schnitzel vorbereiten: 1.1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind (ca. 5 mm dick). 1.2. Die Schnitzel salzen und pfeffern.
Panieren: 2.1. Das Mehl in einen flachen Teller geben. 2.2. Die Eier in einem zweiten flachen Teller verquirlen. 2.3. Die Semmelbrösel mit Paprikapulver in einem dritten flachen Teller mischen. 2.4. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Braten: 3.1. Die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es schäumt. 3.2. Die Schnitzel in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), dabei darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt.
