Vegetarischer Kartoffel-Karotten-Eintopf

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
3. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und alles gut vermengen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist.
5. Das Lorbeerblatt und den getrockneten Thymian hinzufügen.
6. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit frischer Petersilie garnieren.
9. Heiß servieren.

Dieser vegetarische Kartoffel-Karotten-Eintopf ist herzhaft, nahrhaft und einfach zuzubereiten. Er eignet sich perfekt für kalte Tage oder als gesunde Mahlzeit für die ganze Familie. Guten Appetit!