Vegane Kokossuppe: Ein Exotischer Genuss für Alle

Zutaten (für 2–3 Personen):
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
500 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Ingwer, frisch gerieben
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
1 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
1 TL Currypulver oder rote Currypaste (nach Geschmack)
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

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