Zutaten:
2 Zucchini (in Scheiben oder halbe Scheiben geschnitten)
2-3 Tomaten (in Würfel geschnitten)
200 g Feta-Käse (in Würfel geschnitten)
1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
2-3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano oder Thymian (oder frische Kräuter nach Wahl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung: Zucchini und Tomaten waschen und vorbereiten. Die Zucchini in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden und die Tomaten in Würfel schneiden. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
Zucchini hinzufügen: Die Zucchinischeiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
