Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen.
Die Hähnchenbrustwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitbraten.
Die Paprikastreifen und Champignonscheiben dazugeben und für weitere 3-4 Minuten mitbraten.
Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Paprikapulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer darüber streuen und alles gut vermischen.
Die Hühnerbrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Pfanne abdecken und die Hühnchen-Kartoffel-Pfanne etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!
