Schweinebraten
Zutaten:
1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
2 EL Öl
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, grob gewürfelt
1 Selleriestange, grob gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
250 ml Bier (optional)
2 EL Senf
1 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
2-3 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Braten vorbereiten: 1.1. Den Schweinebraten abtupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. 1.2. Den Braten rundherum mit Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
Braten anbraten: 2.1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. 2.2. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist.
Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen: 3.1. Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) und den Knoblauch um den Braten herum in den Bräter geben. 3.2. Mit Brühe und, falls verwendet, Bier ablöschen. 3.3. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
Braten garen: 4.1. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) oder 140°C (Umluft) etwa 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. 4.2. Gelegentlich den Braten wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
