Zutaten:
Für die Schnitzel:
4 Schnitzel (z. B. Schweinefilet oder Kalbsschnitzel)
2 Eier
100 g Mehl
150 g Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan (optional, für extra Geschmack)
Salz und Pfeffer
2 TL Paprikapulver
4 EL Öl (zum Braten)
Für den Rosenkohl:
500 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
Salz und Pfeffer
2 EL geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter (optional, für zusätzlichen Crunch)
1 EL Butter (optional, für extra Geschmack)
Zubereitung:
Rosenkohl vorbereiten:
Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Stiele leicht abschneiden. In kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis der Rosenkohl leicht weich wird. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind.
Die Schnitzel salzen und pfeffern.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel das Mehl und in einer dritten Schüssel die Semmelbrösel (mit optionalem Parmesan) bereitstellen.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in die Eier tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
