Zutaten (für 4 Personen):
Für die Rinderrouladen:
4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
4 Scheiben Speck
2-3 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Senf
500 ml Rinderbrühe
2 EL Öl (zum Anbraten)
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zahnstocher oder Küchengarn
Für die Brezelknödel:
300 g altbackene Brezeln, in kleine Würfel geschnitten
250 ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Petersilie, gehackt (optional)
Für den Rotkohl:
1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Essig
2 EL Zucker
2-3 EL Öl oder Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Rinderrouladen vorbereiten:
Rinderrouladen leicht klopfen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Speck und einige Gurkenstreifen darauflegen.
Rouladen aufrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
