Zutaten:
200 g rote Linsen
2 mittelgroße Rote Bete (gekocht oder vorgekocht, z.B. aus dem Supermarkt)
1 kleine rote Zwiebel
1-2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Honig (optional)
2-3 EL frisch gehackte Petersilie oder Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Feta-Käse (optional, für zusätzlichen Geschmack)
Zubereitung:
Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Rote Bete vorbereiten: Die gekochte Rote Bete schälen (wenn nicht bereits vorgekocht) und in kleine Würfel schneiden. Wenn du frische Rote Bete verwendest, koche sie in einem Topf mit Wasser für etwa 45-60 Minuten oder bis sie weich sind, lasse sie abkühlen und schäle sie dann.
