Rote Linsen Kokossuppe? Darum ist das eine gute Idee!

Rote Linsen Kokossuppe: Eine Gute Idee!

Zutaten:

• 200 g rote Linsen, gewaschen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, gerieben
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Kokosöl zum Anbraten
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

1. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie weich sind.
2. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika hinzufügen. Kurz anbraten, um die Gewürze zu aktivieren.
3. Die gewaschenen roten Linsen in den Topf geben und alles gut vermengen.
4. Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 15-20 Minuten).
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
8. Die Rote Linsen Kokossuppe in Schalen servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Warum ist das eine gute Idee:

• Reich an Proteinen: Rote Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle.
• Gesunde Fette: Kokosmilch fügt der Suppe eine cremige Textur hinzu und liefert gesunde Fette.
• Voll von Nährstoffen: Karotten, Tomaten und Gewürze wie Kurkuma tragen zu einem reichen Nährstoffprofil bei.
• Leicht verdaulich: Rote Linsen sind leicht verdaulich und machen diese Suppe zu einer guten Wahl für eine gesunde Mahlzeit.

Diese Rote Linsen Kokossuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und einfach zuzubereiten. Guten Appetit!