Zutaten:
Für das Rinderfilet:
4 Rinderfiletsteaks (je ca. 200-250 g, 3-4 cm dick)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional, für zusätzlichen Geschmack)
Für die grüne Pfeffersahnesoße:
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 EL grüne Pfefferkörner (in Lake eingelegt, leicht zerdrückt)
200 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1-2 TL Senf (nach Geschmack)
1-2 TL Worcestershiresauce (nach Geschmack)
1 TL Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Rinderfilet:
Filets vorbereiten:
Die Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Die Filetsteaks hinzufügen und ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, je nach gewünschtem Gargrad (rare, medium-rare, medium, well done). Für ein medium-rare Filet, das Innere sollte noch rosa sein, und die Kerntemperatur sollte etwa 57°C betragen.
Während des Bratens die Knoblauchzehen und den Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Die Steaks während des Bratens immer wieder mit dem Bratfett beträufeln.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
