Zutaten:
Für den Braten:
- 1,5 kg Rinderbraten (zum Schmoren geeignet)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, grob gehackt
- 3 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
Für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für den Rotkohl:
- 1 Kopf Rotkohl, fein gehackt
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g brauner Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
- Den Rotwein hinzufügen und unter Rühren die Bratrückstände vom Boden des Bräters lösen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Rinderbraten wieder in den Bräter legen.
- Den Bräter abdecken und den Braten für ca. 3-4 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Während der Braten schmort, die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Für den Rotkohl die gehackten Zutaten in einen großen Topf geben. Apfelessig, Apfelsaft, braunen Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.
- Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und dem Rotkohl servieren. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Genießen Sie diesen köstlichen Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl als herzhaftes und befriedigendes Hauptgericht für besondere Anlässe oder für ein festliches Familienessen. Guten Appetit!
