Sauerbraten
Zutaten für den Sauerbraten:
1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder der Keule)
500 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3-4 Lorbeerblätter
5-6 Wacholderbeeren
5-6 Pfefferkörner
2-3 Nelken
2 EL Zucker
3 EL Öl oder Schmalz
500 ml Rinderbrühe
2-3 EL Mehl (zum Binden der Soße)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Braten marinieren: 1.1. Rinderbraten in eine große Schüssel legen. 1.2. Rotwein, Rotweinessig, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. 1.3. Abdecken und mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
Sauerbraten braten: 2.1. Den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade abseihen und das Gemüse und die Gewürze beiseite stellen. 2.2. In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, bis er braun ist. 2.3. Den Braten herausnehmen und das beiseitegelegte Gemüse im Bräter anbraten. 2.4. Den Braten wieder in den Bräter legen und mit der abgeseihten Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. 2.5. Den Braten abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) oder 140°C (Umluft) 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
