Zutaten:
1 große Aubergine
2 Zucchini
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL gehackte frische Petersilie (optional)
Parmesan oder Feta zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Gemüse vorbereiten: Die Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in gleichmäßige Scheiben oder Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
