Omas Kohlrouladen – herzhaft aus dem Ofen und immer viel zu schnell weg

Zubereitung
Zuerst den Weißkohl vorbereiten. Den Strunk großzügig herausschneiden und den Kohlkopf vorsichtig Blatt für Blatt lösen. Die Kohlblätter portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren. Sobald sie weich genug zum Rollen sind, herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen bei Bedarf mit einem Messer etwas flacher schneiden.
Für die Füllung das Brötchen in kleine Stücke zupfen und mit der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend Hackfleisch, Zwiebel, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Senf und Paprikapulver miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Kümmel kräftig abschmecken.
Jeweils ein bis zwei Esslöffel der Hackfleischmasse auf ein Kohlblatt setzen. Die Seiten nach innen schlagen und das Blatt anschließend fest aufrollen, sodass eine kompakte Roulade entsteht. Mit der Nahtseite nach unten bereitlegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz oder Öl in einem großen ofenfesten Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Danach vorsichtig herausnehmen.
Für die Soße die zweite Zwiebel und die Möhre klein schneiden und im Bräter einige Minuten anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.
Die angebratenen Kohlrouladen wieder in den Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und die Rouladen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten schmoren lassen.
Für eine appetitlich goldbraune Oberfläche den Deckel in den letzten 15–20 Minuten abnehmen und die Rouladen weitergaren lassen.
Anschließend die Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen. Wer eine besonders cremige Soße mag, kann nun die Sahne einrühren. Falls die Soße etwas dicker werden soll, Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die Soße geben und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Kohlrouladen mit reichlich Soße servieren. Dazu passen besonders gut Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knusprige Bratkartoffeln.
Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Kohlrouladen oft sogar noch besser, weil die Füllung und die Soße über Nacht schön durchziehen. 😋