Zutaten für die Kekse (ca. 30-35 Stück):
• 2 Eier 🥚
• 80 g Puderzucker 🍬
• 8 g Vanillezucker 🍯
• Prise Salz 🧂
• 60 ml Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 🫒
• 2 EL Kokosraspeln 🥥
• 2 EL Pfirsichmarmelade 🍑
• 2 EL Maisstärke 🌽
• 5 g Backpulver 🧁
• 320 g Mehl 🌾
Zubereitung der zarten Kekse:
1 Eier und Zucker verrühren:
◦ In einer großen Schüssel die beiden Eier mit dem Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz gut verrühren, bis eine gleichmäßige und etwas schaumige Masse entsteht. Dies kann mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen erfolgen.
