Säure Hinzufügen:
Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, den Weißweinessig oder Zitronensaft langsam unter Rühren hinzufügen. Die Milch wird beginnen, sich in Käsebruch (die festen Teile) und Molke (die flüssigen Teile) zu trennen. Lassen Sie die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, ohne umzurühren.
Käsebruch Abtropfen Lassen:
Ein feines Sieb mit einem Käsetuch auslegen oder ein passendes Abtropfsieb verwenden. Die Käsebruch-Molke-Mischung vorsichtig in das Sieb gießen und die Molke abtropfen lassen. Für eine festere Konsistenz können Sie den Käsebruch etwas mehr abtropfen lassen.
Käsebruch Spülen:
Den abgetropften Käsebruch unter kaltem Wasser abspülen, um die restliche Molke zu entfernen und den Käse zu kühlen. Dies hilft, den Käse weniger sauer zu machen. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass das Wasser gleichmäßig verteilt wird.
Würzen:
Den Käsebruch in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Wenn gewünscht, können Sie auch Sahne hinzufügen, um dem Hüttenkäse mehr Cremigkeit zu verleihen. Gut umrühren, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Kühlen und Lagern:
Den fertigen Hüttenkäse in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er kann bis zu einer Woche frisch bleiben.
Variationen und Tipps:
Käsebruch: Wenn der Käsebruch nicht so gut trennt, kann es hilfreich sein, die Temperatur der Milch noch etwas weiter zu erhöhen oder etwas mehr Säure hinzuzufügen.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um dem Käse zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Andere Käsesorten: Für andere Käsesorten wie Mozzarella oder Cheddar sind komplexere Verfahren erforderlich, die Kulturen, Lab (Gerinnungsmittel) und Reifung beinhalten.
Selbstgemachter Hüttenkäse ist eine hervorragende Einführung in die Welt der Käseherstellung und ermöglicht es Ihnen, die Grundlagen zu verstehen. Viel Spaß beim Käsemachen!