Zutaten:
2 Zucchini
2 Paprika (rot und gelb)
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
200 g Champignons (optional, für zusätzlichen Geschmack)
4-5 EL Olivenöl
3-4 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig
2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
1-2 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (alternativ frische Kräuter)
1 TL Oregano (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Honig oder Zucker (optional, für eine leichte Süße)
Frische Petersilie oder Basilikum (zum Garnieren, optional)
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Zucchini: In Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Paprika: Entkernen und in Streifen schneiden.
Aubergine: In Scheiben oder Würfel schneiden.
Rote Zwiebel: In dicke Ringe schneiden.
Champignons: Wenn groß, in Scheiben schneiden, kleine Champignons ganz lassen.
Marinade herstellen: In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig (oder Rotweinessig), gehackten Knoblauch, getrocknete Kräuter, Oregano (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermengen. Falls du eine leichte Süße bevorzugst, füge auch den Honig oder Zucker hinzu.
