Zutaten für den Teig:
125 ml Wasser
60 g Butter
75 g Mehl
2 Eier
Eine Prise Salz
Zutaten für die Konditorcreme:
250 ml Milch
2 Eigelb
50 g Zucker
20 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
200 ml Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung des Teigs:
Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und längliche Eclairs (ca. 10-12 cm lang) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgegangen sind. Ofen dabei nicht öffnen!
Die Eclairs auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitung der Konditorcreme:
Für die Konditorcreme die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Achtung: Nicht kochen lassen!
Die Creme vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie direkt berühren, um eine Hautbildung zu verhindern. Komplett abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Konditorcreme heben, bis eine glatte Creme entsteht.
Fertigstellung der Konditorcreme-Eclairs:
Die Eclairs der Länge nach halbieren.
Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Die Unterseiten der Eclairs großzügig mit der Konditorcreme füllen.
Die Oberseiten der Eclairs daraufsetzen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Guten Appetit!
