Zutaten:
- 2 Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 kleine Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 g geriebener Parmesan
- Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Basilikum, Thymian, Rosmarin)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
- Zucchini, Auberginen und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Eier in einer Schüssel aufschlagen und Frischkäse, Sahne, geriebenen Parmesan, frische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
- Eine Schicht Zucchini in die Kastenform legen, dann eine Schicht Auberginen, gefolgt von einer Schicht Paprika, Brokkoli und Cherrytomaten. Zwischen jeder Schicht die Ei-Frischkäse-Mischung gießen.
- Den Vorgang wiederholen, bis die Form gefüllt ist, wobei die oberste Schicht Gemüse sein sollte.
- Die Terrine mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
- Die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
- In Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und servieren.
Diese köstliche Gemüseterrine ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus. Guten Appetit!
