Klassische Rinderrouladen wie bei Oma

👩‍🍳 ZUBEREITUNG
1️⃣ Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und bei Bedarf vorsichtig etwas flacher klopfen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2️⃣ Jede Fleischscheibe mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Gewürzgurken längs vierteln.
3️⃣ Auf jede Roulade zwei Scheiben Rinderspeck legen. Anschließend Zwiebelstreifen und Gurkenstücke darauf verteilen.
4️⃣ Die seitlichen Fleischränder leicht nach innen schlagen und die Rouladen möglichst fest aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn sicher befestigen.
5️⃣ Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Danach herausnehmen.
6️⃣ Karotte, Sellerie und die restliche Zwiebel würfeln. Im gleichen Bratfett einige Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
7️⃣ Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend Rinderfond und Wasser angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben.
8️⃣ Die Rouladen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1¾–2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
9️⃣ Sobald das Fleisch butterzart ist, die Rouladen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse gut ausdrücken.
🔟 Die Soße nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie etwas dicker sein soll, Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und portionsweise einrühren.
1️⃣1️⃣ Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen, die Rouladen zurück in die Soße legen und noch einige Minuten darin ziehen lassen.