Zutaten
• 1,5 Liter Milch (ca. 6 1/3 Tassen, vorzugsweise Vollmilch für einen cremigeren Käse)
• Salz (nach Geschmack)
• 2 Esslöffel Apfelessig (30 ml)
• 50 Gramm geschmolzene Butter (ca. 1/4 Tasse)
• 1 Esslöffel provenzalische Kräuter (15 ml) oder Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Thymian oder Rosmarin)
Zubereitung
1. Die Milch erhitzen
Zuerst gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen sie bei mittlerer Hitze langsam, ohne dass sie kocht. Rühren Sie immer wieder um, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Die ideale Temperatur für den Käseprozess liegt bei etwa 80°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie mit einem Löffel testen – die Milch sollte heiß sein, aber noch nicht sprudelnd kochen.
